中国移动“全球通·逐马计划”新赛季启动

　　我国有超(yǒuchāo)500种毒蘑菇

　　有的能致命但也能抗肿瘤治抑郁(yìyù)

　　华商报大风新闻记者专访陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理祁鹏 电视剧《去(qù)有风的地方》剧情里，小院的人因吃(chī)毒蘑菇(dúmógū)中毒，从而出现幻觉、胡言乱语等，可见毒蘑菇是十分危险的。近日，科学出版社在(zài)北京发布(fābù)《中国的毒蘑菇》一书，全面盘点了中国超500种(zhǒng)毒蘑菇。500多种毒蘑菇一般都分布在什么地方？为什么毒蘑菇难以识别(shíbié)？有没有“一眼识别”毒蘑菇的诀窍？陕西的野生蘑菇大概(dàgài)有多少种？近日，华商报大风新闻记者专访了陕西省微生物研究所助理研究员、主任助理，中国微生物学会会员祁鹏。

　　>>专家简介(jiǎnjiè)

　　祁鹏，男，1984年出生，现为陕西省微生物研究所助理研究员，主任助理，中国微生物学(wēishēngwùxué)会会员、中国自然科学博物馆(bówùguǎn)(guǎn)协会会员以及陕西省微生物学会会员、陕西省三区人才、陕西省科学家精神(jīngshén)宣讲(xuānjiǎng)团成员。 主要从事大型真菌领域野生(yěshēng)种质资源调查(diàochá)与开发、大型真菌科普教育宣讲等工作。参与建立了陕西省微生物研究所秦岭菌物标本馆，并进行了日常维护和宣讲工作。主持国家重点研发计划子课题1项(xiàng)，主持及参加各类(gèlèi)科研项目30余项，制定省地方标准11项，发表论文30余篇，获地市级奖项2项，省级扶贫先进个人1项。

　　陕西省微生物研究所刘愚硕士(shuòshì)也参与了本次科普工作。

　　家庭食源性疾病事件超2万起(wànqǐ)

　　首要(shǒuyào)原因是采食毒蘑菇

　　形如覆鳞的尖(jiān)鳞伞、形状特异的粗鳞鹅膏、宛如外星生命的艳红色阿切尔笼头菌……近日，科学出版社在北京发布《中国的毒蘑菇(dúmógū)》一书，全面盘点(pándiǎn)了中国超500种毒蘑菇。

　　为本书作序的(de)真菌学家、中国科学院院士庄文颖指出，蘑菇导致(dǎozhì)中毒的机理因种类而异，若缺乏对物种的正确识别，就会给挽救生命增加难度(nándù)。

　　蘑菇是常见的(de)(de)真菌类群之一，其中既有美味(měiwèi)营养的食用菌，也有误食可致死的毒蘑菇。国家食品安全风险评估中心数据显示，2010年至2022年我国发生在家庭(jiātíng)的食源性疾病事件超2万起，其中首要原因是采食毒蘑菇中毒。

　　《中国(zhōngguó)的(de)毒蘑菇》揭示了我国分布8个中毒类型的毒蘑菇51科126属509种(zhǒng)，毒性待确定的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。

　　在《中国的(de)毒蘑菇》一书中，我国作者独立或参与命名的新种106个，占全部种类的1/5。鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇(luǒgàigū)素有望治疗重度抑郁症(yìyùzhèng)……全球范围内开展的科学研究也(yě)展现出毒蘑菇作为生物资源的重要价值。

　　毒蘑菇主要分布在森林地区、草地(cǎodì)及荒地中

　　华商报：中国有500多种毒蘑菇，它们一般(yìbān)都分布在什么地方(dìfāng)？都是野生的吗？

　　祁鹏：2025年5月23日发布的(de)《中国的毒蘑菇》一书记载，我国分布了509种(zhǒng)毒蘑菇、毒性待确定(quèdìng)的蘑菇26种，分布存疑的毒蘑菇65种。这些毒蘑菇分布广泛，从东北(dōngběi)到西南，从沿海到内陆，从平原(píngyuán)到山区，都有其踪迹。从生境分布来看，毒蘑菇主要分布在森林地区、草地及(jí)荒地中。例如：灰花纹(huāwén)鹅膏常生长于(yú)壳斗科林中或壳斗科与松科混交林地上；大青褶伞常生长于公园或小区草坪、菜地及路边草地、荒地和锯末堆上，甚至垃圾堆旁；部分毒蘑菇还生长在腐朽树干，如叶状耳盘菌。

　　目前我国已报道的毒蘑菇大多是野生(yěshēng)的。这些野生毒蘑菇在自然环境中生长，没有经过人工(réngōng)培育和改良。

　　华商报：毒蘑菇长什么样？有没有特别“奇葩”的(de)造型，比如像外星生物或者(huòzhě)童话里的魔法蘑菇？

　　祁鹏：毒蘑菇的外观多种多样(duōzhǒngduōyàng)，没有统一的形状(xíngzhuàng)和颜色，但大多数具有伞形菌类的特征，具备如伞面的菌盖和如伞柄的菌柄结构，此外具有菌环和菌托结构。个别毒蘑菇具有独特的造型和鲜艳的颜色，例如毒蝇鹅膏菌(égāojūn)，菌盖鲜红色或橙红色，表面光滑，有白色小斑点，菌白色，菌柄白色，基部膨大。该菌多生长在林中(línzhōng)地上或腐木上，含有神经毒素，误食后会引起幻觉、精神错乱等症状。还有一种叫做红星头鬼笔的蘑菇，成熟后呈(chéng)红星状，有多个裂状(lièzhuàng)触手，状如“外星生物”且具有腐臭的气味，令人望(wàng)而(ér)生惧。

　　中国约(yuē)有1000种食用菌

　　可(kě)人工栽培的食用菌近百种

　　华商报：能否介绍一下我国(wǒguó)“好蘑菇”和“毒蘑菇”的整体数量、分布、用途(yòngtú)、生态价值等。

　　祁鹏：“好蘑菇”可以理解为食用菌。全球已知食用菌种类达2500余种，中国(zhōngguó)约有(yǒu)1000种食用菌。目前中国可进行人工栽培的食用菌接近100种，其中形成商品的有50多种，具有一定(yídìng)生产(shēngchǎn)规模(guīmó)的有20种以上。常见(chángjiàn)(chángjiàn)的栽培品种包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇等。野生食用菌种类繁多，常见的有美味牛肝菌(niúgānjūn)、鸡油菌(jīyóujūn)、鸡枞菌等，野生菌采集难度大，产量低，部分珍贵品种难以人工驯化。人工栽培和野生食用菌均具有较高的食用价值或兼具药用价值，部分如灵芝、冬虫夏草、桑黄等蘑菇则主要应用于药物开发、医学美容等领域。

　　毒蘑菇虽然可怕，但某些毒肽(dútài)、多糖成分也具很高的有科研价值，如鹅膏菌毒素具备抗肿瘤(kàngzhǒngliú)活性、裸盖菇素则有望治疗重度抑郁症。作为(zuòwéi)生态系统中的分解者，蘑菇无论是否有毒，都构成了生态系统的重要(zhòngyào)组成部分，对维持生态平衡，丰富生物多样性具有重要的生态意义(yìyì)。

　　这两种毒蘑菇(dúmógū)可抗肿瘤、治抑郁

　　华商报：毒蘑菇对人类有(yǒu)什么用途？鹅膏菌毒素展现出抗肿瘤活性、裸盖菇素有(sùyǒu)望治疗重度抑郁症，目前处于什么阶段？未来前景(qiánjǐng)如何？

　　祁鹏：毒蘑菇虽危险，但对人类也(yě)有重要作用。在医学领域，毒蘑菇中的(de)(de)裸盖伞素毒性小且作用温和，可作为(wèi)治疗(zhìliáo)抑郁症的潜在药物。它通过激活(jīhuó)5-羟色胺2A受体，提高神经可塑性，促进神经再生，从而缓解抑郁症状。此外，鹅膏环肽类毒素在抗癌研究(yánjiū)中展现出巨大潜力，其独特的分子结构和作用机制为癌症治疗提供了新的思路。在生物医学研究中，鬼笔(guǐbǐ)环肽作为一种重要的研究工具，可用于标记和观察细胞(xìbāo)内的微丝结构，帮助科学家深入理解细胞骨架的动态变化及其在细胞生理过程中的作用。这些(zhèxiē)用途表明，尽管毒蘑菇具有危险性，但其在医学和科学研究中的价值不容忽视，为人类健康和生命科学的发展提供了重要的支持。

　　鹅膏菌(égāojūn)毒素：这种毒素就像一个“抗癌(kàngái)小(xiǎo)能手”。它能精准地找到癌细胞，阻止它们生长和扩散。目前，科学家们正在通过相关研究(yánjiū)，确认它能不能真的成为一种有效的抗癌药物。不过，这还只是早期阶段，还有很多东西需要(xūyào)学习和验证。要真正用在病人身上，可能还需要很多年的时间。

　　裸盖菇(luǒgàigū)素：裸盖菇素的研究已经取得了一些(yīxiē)令人兴奋(lìngrénxīngfèn)的进展，它可以帮助患者减轻抑郁症状，让他们感觉更好。目前，已经有(yǒu)了一些小规模的临床试验，结果显示它可能比传统的抗抑郁药更有效。不过，它还(hái)没有得到正式批准，还需要更多的研究来证明安全性和有效性。

　　科学家们正在努力，希望在未来5到(dào)10年里(niánlǐ)，能让这些新的治疗方法帮助到更多的人。

　　已鉴定出565种(zhǒng)秦岭野生蘑菇

　　可食用的有(yǒu)鸡油菌、羊肚菌等

　　华商报：陕西的(de)野生蘑菇(mógū)大概有多少种？主要分布在哪里？常见的毒蘑菇有哪些种类？

　　祁鹏：截至目前(mùqián)，陕西省的野外科研团队已鉴定出565种秦岭野生蘑菇。但近年来，陕西省发现(fāxiàn)陆续发现并命名的宁陕(níngshǎn)裸盖菇、宁陕拟蜡伞(làsǎn)、秦岭隐孔菌等新物种表明，陕西地区的蘑菇种类非常丰富，尚有许多新种有待于发现。

　　陕西境内重要的野生食用菌(shíyòngjūn)主要集中在秦巴山区(shānqū)和陕北部分(bùfèn)山区，常见的可食用蘑菇有美味牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、红菇等。除了可食用菌，秦岭山区还有一些常见的毒蘑菇：

　　鳞柄白毒鹅膏菌：极毒，被称作“致命小天使”，死亡率很(hěn)高。中毒症状(zhèngzhuàng)多为剧烈腹痛，也会出现上吐下泻。

　　豹斑毒鹅膏菌：食后半小时至6小时发病。中毒严重时出现(chūxiàn)幻视、抽搐(chōuchù)、昏迷，甚至有肝损害和出血等。一般很少死亡。

　　鹿花菌(lùhuājūn)：一般食后6~12小时发病(fābìng)。使红血球大量破坏，引起急性贫血(pínxuè)、黄胆、血红蛋白尿及肝脏、脾脏肿大等，死亡率2%~4%。

　　叶状耳盘菌：形态(xíngtài)和(hé)黑木耳相似，食后约3小时发病，手指、脚趾发痒，脸面红肿，灼烧般疼痛，往往形成水肿和水泡，嘴唇肿胀外翻(wàifān)，发病率高达80%。

　　西安市内及周边地区几乎没有任何食用价值较大的野生(yěshēng)菌类分布，再次呼吁市民朋友不要在市区采食任何野生蘑菇(mógū)。

　　这五个误区别(qūbié)乱入

　　华商报：为什么毒蘑菇难识别？有没有“一眼(yīyǎn)识别”毒蘑菇的(de)诀窍？

　　祁鹏：自然界的毒蘑菇除了个别形态特异、颜色鲜艳或者气味难闻(nánwén)的毒蘑菇外，大多数毒蘑菇与可食用蘑菇在宏观特征方面(fāngmiàn)没有显著差异，普通人(pǔtōngrén)很难一眼分辨(fēnbiàn)。截至目前，在毒蘑菇辨识方面依然存在几个误区：

　　误区一：颜色(yánsè)越艳毒越大，色泽普通就能吃。

　　仅以颜色(yánsè)分辨毒蘑菇是不科学的(de)。例如可食用蘑菇红菇，颜色粉红(fěnhóng)，鲜艳美丽，但它却很安全。相反，一种叫鳞柄白毒鹅膏菌的蘑菇，菌伞白色，一两个就可致命。

　　误区二：被虫咬的(de)蘑菇无毒。

　　其实(qíshí)不是，昆虫和(hé)人的代谢途径不一样，虫子咬过的蘑菇也有可能是毒蘑菇。

　　误区三：蘑菇煮熟毒性就消失(xiāoshī)了，就可以吃。

　　高温能(néng)杀死某些微生物，但对某些毒素却(què)无效，毒蘑菇煮熟也不能吃。

　　误区四：遇到银器(yínqì)或者与大蒜、豆子同煮后变色的有毒。

　　实际上，蘑菇毒素不会(búhuì)与银器发生反应，与大蒜、豆子同煮后变色则为毒蘑菇(dúmógū)更是无稽之谈。

　　误区五：蘑菇(mógū)受伤变色、流汁液的有毒。

　　并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤(shòushāng)处及乳汁均变蓝绿色(lánlǜsè)，却是味道鲜美的食用菌。

　　即便专业分类人员，也(yě)需结合蘑菇(mógū)的外观、形态、颜色以及(yǐjí)DNA鉴定才可以确定蘑菇的准确名称。因此，没有(méiyǒu)一个简单的方法能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，建议大家不要采食野外蘑菇，防止中毒。

　　孩子(háizi)勿触碰不认识的蘑菇

　　华商报：关于防范毒蘑菇中毒，人们需要注意哪些方面(něixiēfāngmiàn)？

　　祁鹏：首先，不要随意采摘(cǎizhāi)野生蘑菇。野生蘑菇种类繁多，其中很(hěn)多是毒蘑菇。它们和可食用蘑菇外观相似，很难用肉眼区分。所以(suǒyǐ)，最好(zuìhǎo)的办法是不要随意采摘野生蘑菇，尤其是在野外不认识的蘑菇。

　　第二，购买蘑菇要选择正规渠道。如果想吃蘑菇，一定要去正规的超市或(huò)农贸市场(nóngmàoshìchǎng)购买。这些地方的蘑菇经过严格检测，安全性更(gèng)有保障。不要购买路边摊贩或来源不明的蘑菇，以免买到毒蘑菇。

　　第三，了解常见毒蘑菇的(de)特征。虽然不建议大家自己采摘蘑菇，但了解一些常见毒蘑菇的特征还是很(hěn)有帮助(bāngzhù)的。比如，毒蘑菇通常颜色鲜艳，有红、黄(huáng)、绿等鲜艳的颜色，表面(biǎomiàn)可能有斑点或鳞片。不过，这并不是绝对的，有些毒蘑菇看起来也很普通，所以不能仅凭外观判断。

　　第四，中毒(zhòngdú)后的(de)紧急处理。如果不小心误食了毒蘑菇(dúmógū)，一定要尽快就医。在等待救护车的时候，可以尝试催吐，但要注意安全，避免呕吐物堵塞气道。同时，尽量保留蘑菇的样本，以便医生更好地判断(pànduàn)毒素类型，采取针对性的治疗措施。

　　第五，教育孩子不要(búyào)触碰(chùpèng)不认识(rènshí)的蘑菇。孩子们好奇心强，可能会在野外看到蘑菇就去触碰甚至采摘。家长一定要教育孩子，不要触碰不认识的蘑菇，更不要放入口中。

　　总之，毒蘑菇(dúmógū)虽然危险(wēixiǎn)，但只要我们多加小心，就能有效避免中毒。希望大家都能记住这些防范措施，保护自己和(hé)家人的健康。 华商报大风新闻记者 任婷